Caviar d’aubergine aux tomates confites

Lavez les aubergines. Retirez la peau des gousses d'ail, coupez-les en deux et enlevez les germes. Faites 6 incisions dans la peau de chaque aubergine et insérez-y les gousses d’ail. Enveloppez chaque aubergine dans une feuille d’alluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive, refermez et faites cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure.

Piquez les aubergines pour savoir si elle sont bien cuites. Enlevez le pédoncule et coupez les aubergine en deux. Epluchez-les et retirez les graines. Dans une poêle faites revenir la chair des aubergines, l'ail et les tomates confites finement hachées dans un filet d'huile d'olive. Versez la crème fraîche, salez et poivrez.

Versez ce  mélange dans un mixer électriqueet ajoutez-y le reste de l'huile d’olive. Mixez plus ou moins suivant votre goût.