Ratatouille de ma grand-mère

Epluchez l'aubergine et coupez-la en rondelles. Coupez également en rondelles les courgettes. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les deux côtés de l’aubergine. Ajoutez ensuite les courgettes et attendez qu’elles prennent une belle couleur. Vous pouvez ajouter de l’huile si nécessaire. Epluchez et coupez en quatre les oignons. Faites les dorer dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail entières. Evidez les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez à la cocotte, mélangez et laissez imprégner de matière grasse. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante afin de pouvoir les éplucher facilement. Coupez-les en quartiers et ajouter dans la cocotte. Ajoutez les herbes de Provence et le laurier.

Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert. Après 30 minutes ajoutez les olives et couvrez. Continuez la cuisson 30 minutes supplémentaires. En fin de cuisson ajoutez un dernier filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et rectifiez le gout.

Vous pouvez l’utiliser en accompagnement de grillades, d’un rôti ou pour faire des omelettes ou même des lasagnes.