Boeuf sauce verte

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour la sauce verte : 2 poignées de persil plat haché, 12 feuilles de basilic haché, Quelques feuilles de menthe hachée, 1/2concombre pelé, épépiné et coupé en dés, 3 gousses d'ail pelées et hachées, 2 C à s de câpres, 4 filets d'anchois hachés, 1 C à s de vinaigre de vin rouge, 1 C à s de jus de citron, 6 C à s d'huile d'olive, 1 C à s de moutarde de dijon, sel, poivre.
Pour le boeuf : 2 Litre de bouillon de volaille, sel, poivre, bouquet garni, 1 paquet de légume "pot au feu" (rayon surgelé) prêt à l'emploi, 1 rosbif d'environ 1 kg sachant qu'il va perdre 1/3 de son poid à la cuisson, fleur de sel.

Préparation:

Pour la sauce verte : dans un bol, mélangez le persil plat, le basilic, la menthe, le concombre, les gousses d'ail, les câpres et les anchois. Ajoutez le vinaigre de vin, le jus de citron, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon. Mélangez bien. Salez, poivrez et réservez au frais.

Pour le boeuf ficelle : Dans une marmite ou une cocotte, faites chauffer le bouillon. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié, ajoutez les légumes "pot-au-feu". Couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Rectifiez l'assaisonement. Plongez-y la viande et laissez cuire 25 min. Ôtez la viande du bouillon et enroulez-la dans du papier alu. Laissez reposer, 10 min. Ôtez les légumes du bouillon. Coupez la viande en tranches. Répartissez les légumes avec un peu de bouillon dans des assiettes profondes. Posez par dessus les tranches de boeuf, saupoudrées de fleur de sel.