Citron meringue sue biscuit

1) Préparez un bain-marie. Rincez les citrons, râpez leur le zeste. Mélangez-le dans un saladier avec les oeufs entiers et 180 gr de sucre. Ajoutez le jus des citrons.

2) Placez le saladier dans le bain-marie frémissant et fouettez 10 min. Lorsque le fouet creuse des sillons, la crème est prête. Laissez-la tiédir avant d'incorporez le beurre découpé en morceaux.

3) Emiettez les sablés, répartissez-les dans 4 verrines et recouvrez de crème au citron. Battez les blancs en neige pui fouettez-les fortement avec le reste de sucre. PLacez-en une rosace à la poche à douille sur la crème. Dorez au chalumeau de cuisine avant de servir.