Délices du capitole

1) Coupez les pieds sableux des champignons, lavez-les et hachez-les. Epluchez, lavez et hachez le persil, l'oignon et l'ail. Gardez à part 1 Cuil. À café de persil.

2) Dans une sauteuse, faites fondre 25 gr de beurre à feu doux. Versez-y les champignons, l'oignon, l'ail et le persil hachés. Faites-les cuire 3 mn à feu vif en tournant sans arrêt pour faire évaporer l'eau des champignons. Baissez le feu, émiettez la demi-tablette de bouillon sur la préparation, mélangez bien et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn à feu doux.

3) Pendant ce temps, posez les escaloppes sur une planche à découper, tartinez de pâté de foie puis répartissez dessus le mélange aux champignons. Pliez les escalopes en 2 et cousez-les avec du fil de cuisine.

4) Faites fondre le reste de beurre à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Mettez-la farine sur une assiette creuse, passez-y les escalopes et faites-les légèrement dorer des 2 côtés. Arrosez de vin blanc. Salez, poivrez puis faites évaporer le vin à feu moyen. Egouttez les tomates pelées et versez-les dans la poêle. Faites cuire 10 mn à feu moyen.

5) Servez dans un plat chaud. Saupoudrez avec le reste de persil haché et servez immédiatement.

Ps : si vous recevez, pensez à enlever la ficelle avant de présenter votre plat.