Flan à la noix de coco

1) La veille : fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines à la pointe d'un couteau. Mettez les graine et la gousse dans une casserole, versez le lait de coco, portez à frémissements, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser jusqu'au lendemain.

2) Préchauffez le four à 200°C.

Délayez l'édulcorant et la maïzéna avec le lait de coco froid dans un bol.

3) Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez le mélange lait-maïzéna, le lait concentré et la noix de coco.

4) Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

5) Versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone et enfournez dans le bas du four pour 10 min, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20, 25 min.

6) Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.