Flans aux moules

1) Grattez les moules et lavez-les, laissez-les tremper dans du lait quelques 3 heures au moins.

2) Dans une grande cocotte, faites fondre la margarine et mettez les échalotes finement hachées à blondir.

3) Ajoutez les moules rincées, 1 C à s de persil, le vin blanc et 25 cl d'eau. Salez légèrement, couvrez et faites cuire à feu vif, en mélengeant de temps en temps pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décortiquez-les.

4) Mélangez 15 cl de jus de cuisson des moules, la crème et les oeufs. Ajoutez une C à s de persil haché, l'ail haché, salez et poivrez.

5) Répartissez les moules dans les mini cocottes beurrées, versez par-dessus la préparation aux oeufs et mettez au four à 180° (th6) pendant 25 min. Dégustez chaud.