Gâteaux de riz à la rhubarbe

1) Mettez le riz dans une casserole avec le sucre (en réservant 3 C à s), le lait et la gousse de vanille fendue, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez en partie la casserole et laissez frémir pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir ;.

2) Fouettez la crème fraîche et mélangez-la avec le riz. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3) Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans une casserole avec le sucre restant, 1 C à s d'eau, les fraises équeutées et coupées en 2. Faites chauffez à feu doux, puis laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir.

4) Répartissez le riz dans des verrines ou coupes et ajoutez le mélange rhubarbe, fraises.