Mousseline de petits pois à la menthe

1) Portez à ébullition une casserole d'eau, retirez du feu et jetez-y la menthe et laissez infuser 10 min.

2) Retirez la menthe, salez, amenez de nouveau à ébullition, jetez les petits pois et faites cuire 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendre. Egouttez-les en conservant le liquide de cuisson.

3) Versez les petits pois dans le bol d'un robot ménager et mixez pendant 3 min, en rajoutant juste assez de liquide de cuisson pour obtenir une purée épaisse, mais fluide. Goûtez, assaisonnez en sel et poivre. Si vous désirez une saveur plus prononcée, ajoutez quelques feuilles de menthe et mixez-les avec les petits pois.

4) Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de petits pois. Versez dans des verres où verrines pour déguster à la cuillère.