Pêches meringuées

1) Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle bout, plongez-y les pêches 1 min. Egouttez-les et pelez-les. Coupez-les en 2 et ôtez le noyau.

2) Lavez les groseilles.

3) Mélangez 50 cl d'eau avec 50 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1/2 C à c de cannelle en poudre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min.

4) Plongez-y les demi-pêches dans la casserole et réduisez le feu : le sirop doit juste frémir. Après 3 min, ajoutez les groseilles et laissez cuire encore 2 min à feu doux.

5) Pressez 1 citron.

6) Enduisez un plat à gratin de beurre.

7) Allumez le four à 200° (th 8).

8) Retirez les fruits du sirop et mettez-les dans le plat à gratin en prenant soin de ranger les demi-pêches partie bombée au-dessus.

9) Ajoutez au sirop, le jus de citron et 1 c à s de rhum. Augmentez l'intensité du feu pour que le mélange réduise jusqu'à épaissir.

10) Arrosez-en les fruits.

11) Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme avec 10 gr de beurre émietté. Ajoutez 1 C à c de maïzéna et 50 gr de sucre.

12) Couvrez les fruits avec cette meringue et mettez au four dorer 4 min.

13) Servez chad dans le plat de cuisson.