Porc curry à l'aubergine

1) Emincez les oignons. Lavez l'aubergine et coupez-la en 2. Dégraissez le porc et coupez-le en morceaux. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faites frire les oignons et l'aubergine pendant 8 min en remuant régulièrement.

2) Ajoutez le porc, faites cuire 5 min en continuant de mélanger. Incorporez les poivrons à la préparation et faites sauter le tout pendant 3 min.

3) Saupoudrez de curry, puis prolongez la cuisson 1 min. Ajoutez les tomates et l'eau. Remuez vigoureusement et laissez mijoter 5 min à couvert. Délayez avec un filet d'eau si la sauce s'épaissit trop. Assaisonnez, puis servez avec du riz basmati.