Salade de légumes à la coriandre

1) Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants, pelez-les et coupez-les en petits cubes. Epluchez les oignons, épépinez les poivrons, coupez les extrémités des courgettes et lavez-les. Epluchez l'ail, effeuillez la coriandre.

2) Avec un couteau, hachez finement tous les légumes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok, ajoutez les oignons et laissez cuire 5 min. Ajoutez les poivrons, laissez cuire 5 min puis incorporez les courgettes et l'ail. Salez, poivrez et faites cuire de nouveau 5 min à feu assez soutenu. Les légumes doivent rester un peu croquants. Versez-les dans un plat et laissez refroidir.

3) Hachez la coriandre. Ajoutez-la aux légumes avec les tomates, le jus de citron et 6 C à s d'huile d'olive. Servez très frais.