Soufflé glacé à l'orange.

1) Battez dans une casserole les jaunes d'oeufs et 125 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crèmeux.

2) Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau, puis égouttez-la et délayez-la dans le mélange précédent.

3) Faites chauffer le contenu de la casserole au bain-marie sans arrêter de tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

4) Retirez du feu, ajoutez le jus d'orange et le cointreau, mélangez bien et versez la crème dans un récipient, puis placez-la au réfrigérateur pour faire légèrement durcir.

5) Battez les blancs en neige en versant le sucre restant petit à petit.

6) Sortez le récipient du réfrigérateur et incorporez délicatement les blancs en neige à la crème.

7) Fouettez la crème fraîche, ajoutez-y une cuillère de sucre en poudre, mélangez avec la crème en soulevant doucement la préparation. Pour rehausser le moule, confectionnez une couronne de papier (alu) et collez la avec du ruban adhésif sur les bords extérieurs du moule. Remplissez de crème en prenant soin de bien lisser le dessus. Placez le moule au freezer et laissez-le toute une nuit.

8) Au moment de servir, retirez avec précaution la couronne de papier, et saupoudrez de cacao.