Terrine de foie de volaille

1) Coupez les foies en 2 et retirez toutes les traces vertes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir l'ail et les échalotes. Lorsque celles-ci sont transparentes, ajoutez le cognac, le porto, le xérès, puis laissez réduire presque à sec.

2) Dans le bol d'un mixer, rassemblez tous les ingrédients et mixez de façon à obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation dans une terrine.

3) Préchauffez le four à 200°C. Fermez la terrine, déposez-la dans un plat rempli à moitié d'eau bouillante et enfournez 45 mn. Sortez la terrine du four (la pointe d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir humide mais propre) et laissez reposer au moins 4 h au frais avant de servir.