Aubergine farcie aux dés de jambon

-- Préchauffer le four (gaz), thermostat 8.

-- Laver, essuyer et couper l'aubergine en 2 et la mettre dans un plat à four. Quadriller la chair et l'arroser d'huile d'olive. La mettre au four pendant 30 minutes.

-- Pendant cette cuisson, faire revenir, à l'huile d'olive l'oignon émincé pendant environ 5 minutes. Puis ajouter les poireaux coupés en rondelles. Ajouter 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer et cuire environ 20 minutes, à petits feux, en brassant de temps en temps.

-- Quand l'aubergine est cuite, retirer la chair avec une petite cuillère. La couper en dés, saler et poivrer et l'égoutter. Puis ajouter cette chair avec les poireaux, mélanger. Ecraser grossièrement les dés de jambon et rajouter dans la sauteuse. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche et le persil haché, mélanger à nouveau. Remplir les coques d'aubergines de ce mélange. Couvrir de râpé.

-- Enfourner au four à 200°, pendant une dizaine de minutes. J'ai servi accompagné d'une semoule.