Brandade de morue

Dessaler la morue dans une grande quantité d'eau froide, la veille. Changer cette eau régulièrement.

Le lendemain, mettre la morue à eau froide et la cuire pendant 5 minutes, à partir de l'ébullition.

Cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Effeuiller la morue et l'ajouter aux pommes de terre. Hacher l'ail et émincer le persil et les rajouter à la préparation. Petit à petit, ajouter l'huile d'olive en mélangeant bien. Vérifier l'assaisonnement. Rajouter du poivre et, s'il en faut, un peu de sel.

Mettre la préparation dans un plat à four, parsemer la chapelure (ou de la biscotte écrasée). Enfourner à 180°, pour 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud, avec une salade.

Ce plat se congèle très bien.