Brochettes de Saint Jacques sauce aux échalotes et riz basmati

-- Séparer les barbes de Saint-Jacques. Bien les laver, et les mettre dans une casserole. Recouvrir du vin et de l'eau. Ajouter thym, laurier, persil et laisser mijoter pendant 10 petites minutes. Puis, filtrer et conserver le jus.

-- Cuire les échalotes finement ciselées à l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Puis, rajouter le fumet filtré et laisser mijoter afin de réduire le jus de moitié, environ 15 minutes. Rajouter la crème à la fin et mixer pour avoir une sauce uniforme. Saler et poivrer.

-- Cuire les Saint Jacques dans une poêle à l'huile d'olive. Les laisser 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer à la fin.

-- Piquer 5 noix de Saint-Jacques par brochette.

-- Dans l'assiette, mettre du riz basmati dans un cercle et tasser, puis le retirer doucement. Mettre la brochette et arroser de sauce à la crème. Décorer de pluches de persil et servir sans attendre.

-- Le printemps est arrivé sur la région nantaise !!!!