Cassolettes aux crevettes, girolles et Saint-Jacques

-- Garder les barbes des coquilles pour le fumet. Mettre les noix de côté.

-- Dans une casserole, verser le vin et l'eau, le bouquet garni, les oignons et les échalotes finement émincés. Saler et poivrer. Laisser mijoter ce mélange pendant une dizaine de minutes.

-- Mettre les noix dans le fumet et laisser mijoter pendant 3 minutes. Les enlever et mettre à la place les queues de crevettes pendant quelques minutes. Laisser égoutter. Puis, filtrer le jus de cuisson et le conserver.

-- Mettre les champignons encore congelés dans une poêle, sans matière grasse et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Puis, laisser égoutter.

-- Couper les crevettes en 2, les Saint-Jacques en 2 ou 3 morceaux et les champignons en tronçons.

-- Préparer la sauce des fruits de mer : dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine, tout en remuant, sur petit feu. Verser 40 cl de fumet obtenu, tout en brassant et laisser cuire jusqu'à épaississement. A la fin, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaissonnement. Ajouter les crevettes, les girolles et les Saint-jacques et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Verser la préparation dans 6 cassolettes. Enfourner à four à 200°, pour 15 minutes environ.

-- Servir bien chaud.

P. S. Si on n'a pas les barbes de Saint-Jacques, préparer un fumet comme ci-dessus, mais sans les barbes.