Collier d'agneau à la crétoise

Recette que j'ai trouvée sur "Elle" et que j'ai adaptée.

J'ai la chance d'avoir près de mon domicile une ferme qui pratique la vente de viande et de produits laitiers. L'agneau n'est pas gras.

Ebouillanter les tomates et les éplucher, puis les couper en quartiers et enlever les pépins. Emincer finement l'échalote. Laisser l'ail en chemise. Couper la viande en gros morceaux. Eplucher et couper les pommes en quartiers et retirer les pépins.

Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter la viande et faire légèrement dorer. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, les quartiers de tomates et de pommes, le thym et le laurier. Saler et poivrer légèrement les légumes. Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes, en retournant de temps en temps.

Juste avant de servir, rajouter les olives et vérifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud.