Coquilles de palourdes et de champignons

-- La pêche ayant été excellente, j'ai voulu tester une autre façon de cuisiner les palourdes, en plus des palourdes fraîches et farcies.

-- Tout d'abord, faire ouvrir les palourdes. Bien les nettoyer à plusieurs eaux et les mettre dans une casserole avec vin blanc, eau, poivre, persil et oignon émincé. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Conserver le jus de cuisson et le laisser reposer pour prélever 20 cl de jus filtré.

--Laver les champignons sous l'eau froide et les couper en lamelles. Les mettre à cuire pendant 8 minutes dans un morceau de beurre. Les égoutter.

-- Préparer la sauce : faire fondre du beurre dans une casserole, et verser la farine tout en remuant sur petit feu. Verser les 20 cl du jus de cuisson, tout en remuant jusqu'à épaississement.. A la fin, ajouter la crème fraîche Vérifier l'assaisonnement. Puis, rajouter les bons de palourdes et les champignons. Remplir des coquilles de Saint-Jacques avec la préparation. Couvrir de râpé.

-- Les mettre sous le gril, pendant quelques minutes.

-- On peut également les préparer la veille et les cuire le lendemain.

-- Se congèle très bien.