Daurade royale au four et ses légumes

Peler et couper en fines tranches les pommes de terre. Couper le fenouil en 8 lamelles. Faire de même pour les oignons. Couper les tomates en quartiers. Saler et poivrer légèrement. Mettre tous ces légumes à précuire dans un plat à four, préchauffé à 180°, avec la moitié du fumet et le vin blanc pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Ecailler et vider la daurade. Saler et poivrer l'intérieur et glisser une feuille de laurier et une branchette de thym. Mettre le poisson dans un plat à four. L'arroser d'une c à s d'huile d'olive, entourer des légumes, et rajouter une feuille de laurier et une branche de thym autour.

Laisser cuire à 200°, pendant 30 minutes, en arrosant, de temps en temps, le poisson avec le fumet de poisson restant.

Servir à l'assiette avec un muscadet nantais.