Ecrevisses du lac de Grand-Lieu

Dès que les écrevisses sont pêchées, séparer la tête de la queue. Enlever le petit boyau noir de la queue, sinon ce serait amer.

Préparer un court-bouillon avec tous les ingrédients. Quand l'eau bout, plonger les queues d'écrevisses. Quand l'ébullition reprend, les laisser pendant 3 minutes, à petit feu. Puis, les égoutter.

Quand elles sont trèdes, enlever les carapaces (ce n'est pas le plus facile).

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre l'échalote finement hachée. Au bout de quelques minutes, ajouter les écrevisses et bien les faire revenir dans le beurre. Flamber à l'alcool, puis ajouter la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement.

Laisser mijoter quelques minutes et servir.