Filets de daurade royale à la clémentine

Eplucher les carottes, et les couper en bâtonnets très fins.

Eplucher 2 clémentines et mettre les tranches à vif. Presser le jus des 2 autres clémentines.

Dans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre et y cuire les carottes, pendant 15 minutes. Saler et poivrer. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y cuire, à petit feu, l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporer le vin blanc et le laisser réduire de moitié. Puis, ajouter la crème, saler et laisser mijoter quelques minutes, à petit feu. Enfin, ajouter le jus des 2 clémentines, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Poivrer.

En même temps, faire cuire les filets de poisson à l'huile d'olive, à petit feu pour ne pas qu'ils sèchent. Saler et poivrer. Les laisser moelleux, à l'intérieur.

A la fin de la cuisson des carottes, ajouter les chairs des 2 clémentines, en mélangeant rapidement.

Dresser le poisson sur l'assiette, parsemer de carottes et arroser de sauce.

Bon appétit.

N. B. On peut remplacer la crème liquide par de la crème fraîche.