Lapin et endives braisées

Pour les foodinautes qui aiment ronger les os. Il me restait 2 morceaux avant de lapin, le reste ayant été utilisé.

Dans l'huile d'olive, faire revenir la carotte coupée en rondelles et les oignons pendant quelques minutes.

Ajouter le lapin et laisser colorer, à petit feu. Couvrir du fond de veau et du thym. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 30 minutes, à petit feu, 4 à induction. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour faire réduire le jus.

Pendant ce temps, cuire les endives. Couper le cone amer de l'endive, et les faire braiser avec du beurre dans une sauteuse. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu, 4 à induction, surtout ne pas faire brûler. Les retourner de temps en temps. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans les endives, environ 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les allumettes de lardons et mélanger.

Petite astuce pour les endives. Si vous les trouvez trop amères, les saupoudrer d'un peu de sucre en fin de cuisson.

Bon appétit.