Ma blanquette de veau

Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive. Y verser 2 oignons coupés en2, les carottes en rondelles, le poireau coupé en 2 dans la longueur et coupé en gros tronçons, la branche de céleri émincée. Chauffer doucement pendant 5 minutes, tout en mélangeant. Ajouter la viande et bien la mélanger pendant quelques minutes. Couvrir du fond de veau, ajouter le bouquet garni et cuire à petits feux pendant environ 1 heure, en surveillant de temps en temps.

Pendant ce temps, fondre, à feu doux, dans du beurre 1 oignon finement émincé. Ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson de la viande, rajouter les champignons pendant 5 minutes.

Récupérer le jus de cuisson de la viande, et laisser la viande au chaud.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le bouillon obtenu et laisser prendre consistance, sur feu doux. Battre le jaune d'oeuf avec la crème et verser sur la sauce, tout en mélangeant. Surtout ne pas faire bouillir.

Mettre le tout dans un plat chaud et servir avec du riz et une bonne mâche nantaise.