Magret de canard et poires rôties, sauce au porto

-- Quadriller la peau du canard et le mettre dans une poêle antiadhésive bien chaude, côté peau au fond. Laisser cuire ainsi pendant 5 bonnes minutes. Jeter la graisse et retourner le canard. Laisser cuire pendant 5 bonnes minutes. Saler et poivrer à la fin.

-- Pendant ce temps, éplucher les poires, les épépiner et les couper en tranches. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre en les retournant et en les arrosant de ttemps en temps.

-- Enlever le magret et le mettre dans du papier alu.

-- Préparer la sauce : dans la poêle qui a cuit le magret mettre le vin blanc et le porto. Bien décoller les sucs du fond de la poêle. Puis ajouter le vinaigre et le poivre et laisser réduire d'un tiers. Incorporer le miel et porter à ébullition.

-- Couper les magrets en tranches et napper de sauce. Accompagner des poires et d'un salade de mâche.