Merlu au beurre blanc et son riz basmati

Préparer le court-bouillon. Dans la poissonière, mettre l'eau aux 3/4. Y ajouter le poireau coupé en tronçons, les carottes émincées, l'oignon émincé, le bouquet garni, le verre de vin blanc, la poignée de gros sel. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 20 minutes environ.

Plonger le poisson pendant 15 à 20 minutes, et laisser frémir.

Préparer le beurre blanc, pour moi au saucier, sinon faire fondre très, très doucement les échalotes dans les 2 verres de vin blanc, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillèrée de jus. Laisser quelques minutes refroidir, puis, remettre sur très petit feu et ajouter le beurre morceau par morceau, en brassant sans arrêter, jusqu'au moment de servir. Saler et poivrer. C'est plus facile de faire, pour les débutantes, au bain-marie.

Servir accompagné de riz basmati.