Oeufs et épinards au jus

Enlever les grosses tiges des épinards. Les laver rapidement sous l'eau et les ébouillanter pendant quelques minutes. Bien les égoutter et les presser pour retirer le maximum d'eau.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant bien. Verser le fond de veau et bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter les épinards et l'ail très finement émincé. Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu, 4 à induction, pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les oeufs dans une casserole d'eau. Dès que l'eau bout, éteindre et laisser dans la casserole.

Pour servir, mettre les épinards dans un plat et poser les oeufs écalés dessus.