Oeufs sur une fondue de tomates

-- Faire revenir à l'huile d'olive les oignons et l'ail coupés en petits morceaux.

-- Laver les tomates et les peler. Puis les couper en quartiers.

-- Quand les oignons sont tendres, rajouter les tomates, saler et poivrer et laisser cuire à petits feux pendant 30 minutes environ. A la fin de la cuisson, on peut saupoudrer d'un petit peu de sucre pour avoir moins d'acidité.

-- Cuire les oeufs au plat dans une autre poêle avec un peu de beurre.

-- Mettre la fondue de tomates dans une assiette, rajouter 2 oeufs et décorer de persil.