Pavés de biche aux cèpes et purée de patates douces

-- Préparer la purée. Eplucher et couper en gros morceaux les patates douces. Les cuire à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 15 minutes. Puis les écraser et rajouter la crème et le beurre. Saler et poivrer. Laisser en attente. On peur réchauffer au moment de servir.

-- Préparer la sauce. Dans une casserole, mettre le vin, le fond de veau, 1 petit verre d'eau, le sucre, le bouquet garni et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié sur petit feu. Saler et poivrer, enlever le bouquet garni. Mettre la confiture de fraise et bien mélanger. Mettre le beurre coupé en petits morceaux en fouettant et laisser en attente, au chaud.

-- Cuire la viande à l'huile d'olve pendant 5 minutes de chaque côté. Elle doit être rosée. Saler et poivrer.

-- Egoutter et rincer les morceaux de cèpes. Puis les mettre à l'huile d'olive pendant au moins 5 minutes. Mettre du persil émincé. Saler et poivrer.

-- Servir bien chaud, accompagné d'une salade de mache.

-- Il a neigé sur Saint Jean de Boiseau le 31 décembre.