Pavés de kangourou sauce à la groseille, pleurotes et patate douce

-- Préparer la sauce : Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l'ail finement émincés. Puis, verser le vin et laisser réduire des 2/3. Ensuite, ajouter le fond de veau. Saler et poivrer. Laisser réduire de moitié.

-- Préparer les pleurotes : les nettoyer avec un pinceau de cuisine. Séparer les pieds et les chapeaux. Mettre une noisette de beurre dans une poële. Faire revenir les pleurotes. Remuer à feu doux. Laisser 5 minutes pour les pieds et 3 minutes pour les chapeaux. Saler et poivrer à la fin. Rajouter 1 c à s de crème et décorer de persil, au moment de servir.

 

-- Griller dans la cheminée les pavés de kangourou 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer à la fin.

-- Au moment de servir, terminer la sauce à la groseille. Hors du feu, mettre le beurre par petit morceau et fouetter pour bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et servir en saucière.

 

-- Servir le tout bien chaud. Le plus difficile est de cuire tout en même temps. Et après ce plat, une petite douceur.