Pintade aux cèpes, marrons et purée de céleri

-- Mettre les cèpes encore surgelés, sans matière grasse, dans une poêle chaude. Chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes en brassant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver quelques morceaux de cèpes pour farcir la pintade.

-- Mettre du beurre à fondre dans une poêle et mettre les morceaux de cèpes avec l'échalote hachée et bien faire revenir. A la fin, ajouter l'armagnac, le persil et la crème. Saler et poivrer.

-- Farcir de cette farce le ventre de la pintade et recoudre.

-- Mettre la volaille dans un plat à four, beurrer, saler et poivrer. La mettre dans le four FROID, régler le four à 210° pendant 20 minutes, puis descendre à 180° et cuire pendant 1 heure 20. Rajouter de l'eau si nécessaire.

-- Préparer la purée de céleri-pommes de terre, passer les cèpes restants dans du beurre, ajouter les châtaignes autour de la viande 15 minutes avant la fin de la cuisson.

-- Mettre la sauce dans une saucière et servir bien chaud.

-- Bon appétit.