Pintade fermière farcie au four

Préchauffer le four à 200°.

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter la chair à saucisses ou la farce de veau qui est moins grasse, et laisser cuire en mélangeant pendant quelques minutes, la viande ne doit pas être complètement cuite. Eteindre le feu, égoutter et ajouter la pomme épluchée et coupée en dés, l'oeuf battu, le sel et le poivre.

Farcir la pintade de ce mélange et la recoudre. Poser une barde de lard pour ses flancs, pour éviter qu'elle se dessèche.

Saler, poivrer et beurrer la pintade et la mettre au four pour 1 heure30. Au cours de la cuisson, l'arroser régulièrement avec le bouillon de volaille, elle sera plus tendre.

Servir avec une purée céleri-pommes de terre et la sauce en saucière.