Pintade ou faisan au chou

Préparer le chou et le couper en tranches. Mettre la barde de lard sur les flancs de la pintade.

Mettre de l'eau à bouillir et y plonger le chou. Le laisser blanchir pendant une petite dizaine de minutes. Egoutter et rafraîchir.

Dans une cocotte, faire revenir la pintade dans du beurre. Dès qu'elle est bien dorée, saler et poivrer.

Enlever la viande et mettre le chou, les carottes coupées en rondelles, les saucisses, les lardons fumés. Saler et poivrer légèrement. Poser par-dessus la pintade. Rajouter 2 petits verres d'eau.

Laisser mijoter pendant 1 heure, en retournant la pintade 2 ou 3 fois. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

On cuisine pareil le faisan.