Risotto au fumet de Saint-Jacques et noix de Saint-Jacques

-- Ouvrir les Saint-Jacques et garder les barbes pour en faire un fumet. Bien nettoyer les barbes.

-- Dans une casserole, faire fondre 1 oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Metrre les barbes et les mélanger. Rajouter le verre de vin et celui d'eau. Ajouter le thym, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Puis, filtrer le jus et le conserver.

-- Cuire le riz, j'ai utilisé du riz Gallo : dans un filet d'huile d'olive, faire revenir un oignon finement ciselé pendant quelques minutes. Puis ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le liquide louche par louche jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Il faut environ 20 minutes de cuisson.

-- Cuire rapidement les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'olive, à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer.

-- Dresser le riz dans un plat. Poser les noix dessus et décorer de ciboulette. Servir bien chaud.

-- Bon appétit.