Rôti de biche sauce au pain d'épice, cèpes et pommes dauphine

-- Merci à Annettes 7024 pour sa sauce au pain d'épice.

-- Beurrer, saler et poivrer le rôti et lemettre au four préchauffé à 225°, pendant 30 minutes.

-- Pendant ce temps, commencer la sauce. Mettre le porto à chauffer et le laisser réduire de moitié. Puis, ajouter le jus de rôti et le laisser réduire d'1/3. Emietter les tranches de pain d'épice et les rajouter à la sauce. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Au moment de servir, vérifier l'assaisonnement, puis ajouter le beurre en petits morceaux au fouet.

-- En même temps, préparer les cèpes : les mettre dans une poêle chaude avec une noix de beurre. Ajouter l'ail finement émincée. Cuire pendant environ 10 à 12 minutes. Les cèpes vont rendre de l'eau. Pour servir, enlever l'eaui et décorer de pluches de persil.

-- Cuire les pommes dauphine, en même temps. Les miennes se cuisaient au four.

-- Bon appétit.