Saint-Jacques flambées sur lit de légumes

Couper les poireaux en rondelles fines. Râper la carotte avec la grille à gros trous. Emincer finement les oignons.

Dans 2 sauteuses, mettre de l'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon dans chaque, pendant quelques minutes. Ajouter alors, les poireaux dans l'une et la carotte dans l'autre. Saler et poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mélanger de temps en temps. Rajouter un peu d'eau, si nécessaire. Cette cuisson peut se faire la veille et laisser séparément au frigo. Juste avant de servir, mettre un filet de vinaigre (vin ou alcool) sur les légumes et mélanger.

Réunir les légumes, ajouter la crème, puis le safran. Bien mélanger.

Cuire à l'huile d'olive chaude les noix de Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer, et flamber au cognac ou un autre alcool.

Poser les légumes sur un plat chaud, mettre par-dessus les noix de Saint-Jacques et servir bien chaud.