Saint-Jacques sur fondue de poireaux

-- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre l'échalote finement émincée à revenir doucement pendant 5 minutes. Puis ajouter les poireaux coupés en rondelles et bien mélanger. Cuire à petit feu en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

-- Ajouter le vin (Muscadet pour moi) et bien mélanger. Puis rajouter la crème liquide, saler et poivrer et laisser compoter pendant une petite heure jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

-- Quand les poireaux sont cuits, faire revenir à l'huile d'olive chaude les noix de Saint-Jacques, environ 1 minute de chaque côté. Puis rajouter le calvados et flamber.

-- Servir dans des assiettes chaudes.