Saint-Jacques sur mousse de poireaux

-- Nettoyer le poireau et le couper en petits tronçons. Bien le laver.

-- Mettre le poireau à cuire dans l'huile d'olive et bien le mélanger. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau. Saler et poivrer. Laissr cuire 10-15 minutes.

-- Mixer le poireau avec la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement.

-- Pendant la cuisson du poireau, préparer les chips de poitrine. Préchauffer le four à 200°. Placer un papier cuisson sur la plaque à four. Y déposer la poitrine sans faire chevaucher. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et d'une autre plaque par-dessus. Cuire 8 minutes. Puis déposer la viande sur un papier absorbant.

-- Dans de l'huile d'olive chaude, cuire les Saint-Jacques, 30 secondes de chaque côté. Saler et Poivrer.

-- Déposer la mousse de poireaux dans le fond d'une assiette, mettre les noix par-dessus. Emietter la poitrine pour la décoration et servir bien chaud.