Salade colorée

Cuire le merlu le matin et le préparer. J'ai pris un morceau avec la peau et je l'ai cuit au court-bouillon.

Cuire les oeufs et les laisser refroidir.

Laver les feuilles d'endives et les tomates. Couper les tomates en tranches.

Dans chaque feuille d'endive, mettre du merlu. Les disposer en éventail sur une grande assiette. Entre chacune d'elles, mettre quelques tranches de tomates. Découper les oeufs et les mettre sur le plat. Ajouter les olives et décorer avec du persil.

Faire une vinaigrette avec 1 échalote finement émincée, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. La disposer sur le plat.

Servir bien frais.