Salade de haricots blancs

Entrée qui permet d'utiliser les restes de haricots. Bien égoutter les haricots blancs.

Laver l'endive et la sécher. Prendre, si possible, de l'endive de plein champ car elle est moins amère. La couper en tronçons et mettre au fond du plat. Poser par-dessus les haricots. Couper la tomate en tranches et disposer autour du plat. Ajouter les tomates cerise.

Préparer la vinaigrette avec une échalote finement hachée. Arroser le plat et décorer de persil haché.

Servir bien frais.