Salade landaise

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

200g de foie gras avec morceaux 6 tranches de jambon de Bayonne 1 paquet de magret de canard séché de 90g 1 paquet de gésiers de canard dans sa graisse 1 bocal d'asperges blanches 24 tomates cerise mâche 80g de noix décortiquées vinaigre balsamique de Modène huile de colza sel et poivre 12 tranches de pain de mie.

Préparation:

Couper le foie gras en 6 tranches, enlever les magrets de l'emballage. Bien égoutter les asperges. Mettre les gésiers au bain-marie. Quand la graisse est bien fondue, les laisser égoutter pendant quelques secondes.

Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, vinaigre de Modène et l'huile de colza.

Faire griller le pain de mie, puis l'envelopper dans du papier alu et les mettre quelques minutes dans un four tiède. Il sera bien chaud au moment de servir.

Préparer l'assiette. Au centre mettre la mâche, ajouter les noix et 4 tomates cerises. Tout autour, disposer le foie gras, les asperges, les magrets, le jambon de Bayonne. Poser sur le centre les gésiers bien chauds. Arroser avec la vinaigrette et servir sans attendre.

Bon appétit. J'ai accompagné d'un vin d'Alsace Guewurztraminer.