Terrine de foies de volaille

-- Recette que j'ai trouvé sur le "journal des femmes" et que j'ai adaptée à mon poids de foie.

-- J'ai utilisé les abats de volaille : poulet, pintade, canard que j'avais au congélateur.

-- Hacher au hachoir à viande les foies et la gorge de porc.

-- Ajouter à la viande le sel, le poivre, les grains de coriandre écrasés, les feuilles d'une branche de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

-- Verser le mélange dans une petite terrine. Poser dessus 2 petites branchettes de thym et enfoncer légèrement dans la préparation.

-- Préchauffer le four à 180°.

-- Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un bain-marie. Y verser de l'eau bouillante jusqu'au 1/3 de sa hauteur. Laisser cuire ainsi pendant 25 minutes. Ensuite, remettre le couvercle et prolonger la cuisson de 1h environ. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

-- Sortir le plat du four et le laisser refroidir, en posant des poids par-dessus pour que la graisse remonte. J'ai utilisé ce que j'avais (les marteaux de mon mari). Quand c'est froid, mettre au réfrigérateur. Si possible, attendre 1 ou 2 jours avant de consommer.

-- Attendre que la terrine soit bien froide pour la déguster.

-- J'avais également 5 gésiers que j'ai cuisinés selon la recette de mariejo "mes gésiers de poulets". C'était délicieux et fondant à souhait.

-- Bon appétit.