Velouté de queues de pleurotes

-- En cuisine, rien ne se perd, par exemple les queues de pleurotes.

-- Préparer le fond de veau. Emincer finement l'oignon. Eplucher et couper la pomme de terre en petits cubes.

-- Faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Puis, ajouter les queues de pleurotes. Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes. Couvrir du fond de veau et ajouter les cubes de pomme de terre. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

-- Mixer, ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Bien mélanger.

-- Servir, décoré de persil haché.

-- On peut faire ainsi pour d'autres champignons.