Velouté de queues d'épinards

-- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés à l'huile d'olive. Puis ajouter les queues d'épinards coupés en tronçons et les pommes de terre coupés en cubes.

-- Bien mélanger le tout et couvrir d'eau. Ajouter le cube de poule, puis la muscade, le sel (modérement) et le poivre.

-- Laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Puis mixer avant de servir, soit avec des croûtons, soit avec une quenelle de crème.