Verrines de crevettes sur lit de poireaux

Préparer les poireaux, en gardant uniquement le blanc. Fendre en 2 dans le sens de la longueur, puis couper en petites tranches. Eplucher l'échalote et la hacher finement.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, y mettre l'échalote à suer, surtout ne pas la faire brûler, pendant environ 10 minutes. Puis, ajouter le poireau en mélangeant bien. Ajouter 1 petit verre d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire à petits feux, pendant 30 minutes environ pour que ce soit bien cuit. A la fin de la cuisson, rajouter le curry. Mettre dans un mixeur, rajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

Remettre de l'huile d'olive dans une poêle, y mettre l'ail très finement émincé, laisser à petit feu, surtout ne pas brûler, pendant quelques minutes. Déposer les crevettes décortiquées. On peut mettre des plus petites, mais en mettre plus. Laisser cuire en remuant pendant quelques minutes.

Couper en morceaux 6 crevettes et les mélanger avec le poireau. Déposer dans une verrine et décorer chaque verrine avec une crevette entière et de la ciboulette ou du persil.

Déguster à température ambiante.