Velouté aux chataignes

Émincer l'oignon après l'avoir épluché, couper la branche de céleri en petits tronçons, éplucher les autres légumes et les détailler en petits morceaux, dans un fait-tout, mettre un fond d'huile d'olive, faire rissoler sans coloration les oignons puis le céleri, la carotte et la pomme de terre, au bout de 10 mn ajouter les marrons s'ils sont en conserve, sinon on aura pris soin de les faire cuire au préalable. Laisser à nouveau mijoter quelques instants, puis verser d'un seul coup le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 mn.

Mixer finement, puis crémer avant de servir.

On peut rajouter dans chaque assiette une fine tranche de lard séché au four.