Crème brûlée de petits pois

Cuire les petits pois 10 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait. Ajoutez la purée de petits pois et les feuilles de menthe ciselées.

Répartissez dans 4 ramequins et cuire 1 h à 100 ° dans un four préchauffé. Sortir du four et laissez refroidir, puis mettre au frigo pendant 2 h.

Avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d'une cuillère à soupe de parmesan et placez sous le grill quelques minutes.