Crème anglaise

Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine, ajoutez les sucres et la flaur de maïs.

Travaillez le tout vivement à la spatule, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant bien. Si vous versez trop vite les oeufs coagulent.

Versez le mélange dans une casserole et faites épaissire à feu doux en remuant sans arrêt.

La crème ne doir pas bouillir.

La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu ; la crème nappe alors la spatule.

Versez-la aussitôt dans une coupe froide.

ASTUCE : si par malheur la crème a bouilli, elle tourne et forme des petits grumeaux. Onn peut la sauver quand même : une fois refroidie, battez-la vigoureusement au batteur électrique équipé de fouets fins.