Filets de rouget caramélisés au vinaigre de mangue, risotto safrané

1/ Commencez par le risotto : dans une grande poêle à bords hauts, faites revenir à feu doux l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, versez le riz en une fois puis immédiatement la moitié du bouillon de légume. Laissez mijoter à feu moyen, puis versez la moitié du verre de vin blanc.

2/ Lorsque le liquide a été entièrement absorbé par le riz, versez le reste du bouillon puis le reste du vin blanc. Remuez régulièrement. La cuisson doit prendre environ 18 minutes 

3/ Dans une seconde poêle, faites revenir à feu doux l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive.

4/ Revenez à votre risotto : lorsque vous approchez de la fin de la cuisson, versez la crème liquide, et remuez bien pour l'incorporer uniformément. Saupoudrez le tout de parmesan fraîchement râpé, directement au-dessus de la casserole. Enfin, terminez par la pincée de safran.

Voilà votre risotto fin prêt !

5/ Sans trop attendre, faites revenir vos filets de rouget à feu doux dans la poêle où vous avez fait revenir votre échalote, pendant 1 minute environ, côté chaire. Pour la dernière minute de cuisson, déglacez votre poêle avec le vinaigre de mangue. Mélangez, puis placez vos filets hors du feu.

6/ Passez au dressage : dans une assiette à risotto, disposez votre riz dans un cercle (tassez bien pour éviter la dégringolade), puis retirez-le tout doucement.
Placez vos filets de rouget délicatement par-dessus, en récupérant bien le caramel de cuisson et les échalotes. C'est prêt !